Recette de la pate de Sorgho

Le Sorgho est une céréale consommée en Afrique depuis des centaines d’années. Au Bénin elle est consommée principalement au nord du pays, lieu ou elle est le plus cultivée. Dans un soucis de diversité de mon alimentation, je l’ai adopté. Le sorgho rouge apporte de la couleur aux repas, c'est une céréale complète riche en fibres, en vitamines et minéraux. 

Cependant j’ai fait l’expérience de standardisation de ma pâte de sorgho avec une précision des quantités utilisées. Quand je le prépare je la veux tendre. Vous pouvez modifier les quantités en fonction de la consistance qu’il vous plaira de lui donner. Au Bénin il est encore difficile d’estimer les quantités et les portions. Pour cela un effort d’harmonisation a été cependant fait dans le guide alimentaire béninois. La mesure utilisée est le bol mesure c’est le petit bol d’akassa (utilisé dans les cérémonies pour servir les boules d’akassa). 

•   Etapes préliminaires 

Laver correctement les grains de sorgho. Le sorgho contient beaucoup de grains de sable. Lorsqu’il est lavé à grande eau les grains de sable se déposent en bas et le sorgho est débarrassé de ces derniers, puis déposé dans une autre cuvette. Il est important de répéter ce mécanisme trois à 04 fois pour garantir la propreté du sorgho. Après l’avoir ainsi laver sécher le sorgho, puis le moudre. 

• Ingrédients                                 

-       Farine de Sorgho
 -      Eau 

• Matériels 

-          Bol mesure (250ml)
-          Marmite ronde pour la préparation de la pâte
-          Spatule en bois

• Préparation 

Mettre dans la casserole 02 bols mesure d’eau et mettre la porter au feu. Dans un autre bol, mettre une mesure pleine de farine de Sorgho et y ajouter deux bols mesure d’eau. Mélanger avec la main ou la spatule  jusqu’à obtention d’un mélange homogène sans grumeaux. Lorsque l’eau contenu dans la marmite arrive à ébullition, y renverser le mélange homogène. Mélanger à l’aide de la spatule pendant 3 min. Au fur et à mesure que vous mélangez la préparation s’épaissit. Couvrir et laisser bouillir pendant 5 min. Puis ajouter la moitié d’un bol mesure de farine de sorgho. Remuer en faisant des mouvements circulaires à l’aide de la spatule. Couvrir et laisser cuire 5min. Servir tiède.

Apports nutritionnels du bol mesure :  5g de protéines, 1, 8g de lipides et 32g de glucides, 6 g de fibres, 12g de calcium, 4,75 g de fer, 96,5g de magnésium, 185,5 g de phosphore, 193,5g  de potassium.
Si vous souhaitez obtenir la farine de sorgho, contactez la coopérative agropastorale au 94436602.